Descripción
Goma Xantana 100gr - Positiv
La Goma Xantan está hecha de la capa externa de una pequeña bacteria inactiva llamada Xanthomonas campestris.
Propiedades:
- Funciona como un emulsionante, alentando a los líquidos que normalmente no se mezclan entre sí a hacerlo.
- Funciona como espesante, aumentando la viscosidad de líquidos y batidos.
- Funciona para crear una textura cremosa.
En el mundo de la cocción, la goma xantana desempeña el papel crucial de imitar el gluten. En la panadería, el gluten es lo que hace que la masa sea "pastosa". Aporta a la masa elasticidad, así como viscosidad. Esas propiedades ayudan a mantener una galleta mientras se hornea en una hoja en el horno, y permiten que los pasteles y panes retengan las burbujas de gas que se forman en su interior, lo que les permite levantarse y tomar forma.
Formas de consumo
Espesante
Estabilizante
Emulsionante
Excelente para aliños y salsas.
La cantidad de goma Xantana que se suele utilizar es entre ½ y 1 cucharadita de goma por cada taza (250 ml) de harina.
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